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manioc coupe

 

On a testé le mets le plus apprécié des candidats de Koh-Lanta : le manioc. Cette racine est-elle goûteuse ? Peut-on s'intoxiquer avec du manioc ?

 

 

 

 

 

 

Le manioc est un arbuste vivace de la famille des Euphorbiacées. Ce sont principalement ses racines qui sont consommées mais aussi ses feuilles. Il constitue la base alimentaire de nombreux peuples notamment en Afrique et en Amérique du Sud. Ses tubercules mesurent entre 30 et 50 cm de long et font entre 5 et 10 cm de diamètre.

Le manioc amer contient des glucosides cyanogéniques toxiques qui sous l'effet d'une enzyme se transforment en acide cyanhydrique. La consommation de tubercules ou de feuilles de manioc insuffisamment cuits peut entraîner de intoxications alimentaires et même conduire jusqu'à la mort. Bien choisir sa variété et respecter le temps de cuisson afin de ne pas empoisonner ses convives...
La fécule de manioc amer est utilisée pour épaissir des soupes et les gâteaux est appelée Tapioca.

Les racines du manioc doux peuvent quant à elles être directement consommées.
Son prix au kilo est à peu près le même que celui de la pomme de terre : environ 1.5 €/kg.

Recette manioc :
On a choisi de la consommer nature, accompagné de patates douces avec du beurre pour de pas dénaturer son goût.
Peler la racine de manioc.
manioc eplucheLa couper en quatre dans le sens de la longueur pour enlever la nervure centrale un peu noircie.
manioc fibreCouper les tubercules en morceaux, les rincer et les faire cuire à l'eau pendant une bonne demi-heure.
manioc cuitDéguster nature, ou avec du beurre en purée.

Alors ?
Le manioc a un goût assez neutre, comme la pomme de terre avec un petit goût de châtaigne. C'est bon mais pas transcendant...
Bref, on valide !
manioc racine