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tartare de saumon

 

Quand il fait trop chaud, on a pas trop envie de manger beaucoup. Alors on a testé pour vous une petite recette fraîcheur idéale en période de canicule et pas trop chère : Le tartare de saumon. Cette recette simple comporte toutefois des risques pour la santé et quelques précautions sont à prendre... On vous explique pourquoi.

 

 

 

 

La base pour faire un bon tartare de saumon est de choisir un saumon de qualité !
Puisque le saumon va être consommé cru, il est très important de respecter deux règles d'hygiène de base :
- Conserver le saumon à température règlementaire (4°C maximum) afin que les bactéries ne se développent pas.
- Procéder à une congélation du saumon pendant au moins 24h afin de tuer d'éventuels parasites tel que l'Anisakis par exemple. Ce parasite peut être à l'origine d'intoxication alimentaire et provoquer 24h après ingestion des nausées et/ou des diarrhées. C'est la raison pour laquelle il est indiqué sur la quasi totalité des emballages de saumon de le consommer cuit à coeur. Il faut donc choisir un saumon qui n'a jamais subit de congélation car tout le monde sait qu'on ne doit pas recongeler un produit décongelé.

Pour mes tartares de saumon, je choisi un saumon de qualité (un peu cher certes, mais qualité au top !). Il s'agit du saumon SALMA.
saumon salma Il est vendu en grandes surfaces, sous vide, au prix moyen de 45€ le kilo environ (le prix au kilo du saumon est d'environ 30€). Il vous faudra donc débourser une dizaine d'euros pour avoir un morceau raisonnable.

Recette :
- Découper le filet de saumon en petits cubes d'environ 1cm de côté.
- Faire de même avec un tiers de concombre pelé.
- Laisser mariner les dés de saumon et de concombre avec un peu d'huile d'olive et un filet de citron et les herbes de votre choix.
- Dresser une assiette et ajouter des feuilles de roquette, du velours de vinaigre balsamique, encore de l'huile d'olive et du citron.

recette tartare saumon

- On peut également ajouter des lamelles de cornichons et des petits oignons blancs pur ajouter un peu plus d'acidité à la salade.
Et voilà ! C'est prêt !
Bref, une recette facile et pas chère...(environ 4€ l'assiette alors qu'on nous la vend 3 à 4 fois plus cher au restaurant).
recette fraicheur facile