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veloute froid petits pois courgettes menthe

 

Quand il fait trop chaud, on préfère manger froid. "On a testé" vous propose une recette fraîcheur spécial été : Le velouté froid aux petits-pois, courgettes et menthe. On l'accompagnera pour la déco et le côté gourmand surtout, d'une tuile de parmesan. A vos fourneaux...

 

 

 

 

Ingrédients nécessaires pour 4 personnes:
- Environ 500g de petits-pois frais (Et oui, il faudra les écosser...)
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouillon cube (le goût de votre choix)
- 1 demi-bouquet de menthe fraîche
- sel, poivre.
ingredients veloute froidRecette velouté de petits-pois, courgettes, menthe :
Commencer par ciseler l'oignon et l'ail.
oignons ciselesLes faire revenir dans un peu d'huile d'olive pour les dorer un peu.
oignons rissolesEcosser les petits-pois, laver et couper les courgettes et petit dés.
Les ajouter au mélange.
legumes vertsAjouter la menthe grossièrement ciselée.
menthe courgettesCouvrir avec de l'eau, ajouter un bouillon cube (kubor) et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
bouillon legumes vertsPendant que ça cuit, étaler du parmesan en poudre sur une feuille de papier cuisson en formant des cercles espacés.
parmiggiano reggiano rapeEnfourner à 200°C pendant environ 5 minutes. Surveiller régulièrement pour que ça ne crame pas.
tuiles de pamesan

Quand les tuiles sont bien dorées, les sortir et poser le papier cuisson sur un support incurvé, comme une bouteille par exemple, afin que les tuiles prennent une forme courbe. Laisser refroidir.
parmesan en tuilesUne fois les légumes cuits (goûter un petit pois pour voir s'il est assez tendre), mixer le tout.
Cette recette, si elle s'arrêtait là, pourrait être vegan, mais j'y ajoute 3 portions de kiri pour éclaircir la couleur et améliorer la texture (et pour le côté gourmand aussi !).
Remixer, goûter et ajouter du sel si besoin.
veloute courgettes kiriEt voilà ! On peut le consommer chaud de suite ou le réserver au frais pour déguster un velouté froid.
Servir dans un récipient de votre choix accompagné de la tuile de parmesan (encore chaude de préférence).
Bref, on valide cette recette !
soupe froide courgettes petits pois