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recettes cuisine kabyle

 

La cuisine berbère est une cuisine traditionnelle ancestrale commune aux habitants d'Afrique du Nord. Elle a peu évoluée au cours du temps, mais diffère d'une région à l'autre, suivant les ressources agricoles locales. Penchons nous plus particulièrement sur les spécialités culinaires kabyles...

 

 

 

 

La Kabylie est une région historique et ethnolinguistique située dans le Nord de l'Algérie, à l'est d'Alger.
Terre de montagnes entourée de plaines littorales à l'ouest et à l'est, au nord par la Méditerranée et au sud par les Hauts Plateaux, la Kabylie tient son nom de son peuple.

La cuisine kabyle emploie comme céréales de base le blé ou l’orge. Voici les principaux plats typiques de la Kabylie :
Pour bien prononcer le nom des plats, voici quelques règles de prononciation :
- "gh" ou"h" se prononce "r"
- "b" se prononce "v"
- "r" se prononce "l"

Le couscous
Il en existe différentes sortes :
- le couscous d’orge (seksou s'timzin)
- le couscous à la viande et avec une sauce de légumes
- le couscous aux légumes
- le couscous abissar : à base de bouillon de fèves ou de pois cassés.
- le couscous au lait, appelé "amakfoul", couscous printanier à base de petits pois, de fèves et de carottes.

Les boulettes de semoule
Tikourbabine (ou Taasbante) est une recette à base de boules de semoule parfumées à la menthe et à la coriandre, dans un bouillon épicé, accompagnées de légumes et de viande.
boulettes kabyles petits pois

Les légumes
- Tchakchouka : sorte de ratatouille kabyle accompagné d'oeufs.
- ephelfel (ou ifelfel sezit) : salade pimentée de poivrons et tomates.
ifelfel

Le pain
Il existe différentes sortes de recettes de pains.
- aghroum akouran (du berbère : aghroum "pain" et aqouran "dur") : galette cuite sur un tajine en terre cuite ou en fonte. Un peu dure et croustillante, elle ne nécessite pas de pétrissage ni de temps de repos.
recette pain kabyle- taguella, targuia ou taghella : pain du désert des Touaregs cuit sous la cendre.

Les pâtisseries
- tahboult : pâtisserie à base d'oeuf proche de l'omelette. Ce dessert bien calorique est consommé avec du miel.
- sfenj : le beignet local.
- makrout : pâtisserie à base de semoule en forme de losange plat et fourré à la pâte de dattes.
- Tighrifine (baghrir) : crêpes légères et spongieuses faites à base de semoule, de farine, de levure et de sel. Ces crêpes trouées cuites sur une seule face se mangent avec du miel. 
recette crepes kabyles

Voici le menu que je vous propose :
- salade ifelfel
- Thakchouka
- couscous (de votre choix)
- tighrifine
- thé à la menthe
Le tout servi avec du pain aghroum bien évidemment et dans de la vaiselle orientale.

A vos fourneaux !!!